VinaigreVinaigre de bière blonde
Nous élaborons du vinaigre à partir de notre production de bières artisanales.
Ce vinaigre est obtenu à partir de bières blondes pour que sa couleur finale soit dorée. La bière est mise dans des fûts avec la mère obtenue de façon naturelle et spontanée lors de précédentes fermentations acétiques.
La bière se transforme lentement en vinaigre. L'alcool de la bière est transformée en acide acétique, on obtient ainsi un vinaigre très doux ( il n'y a pas peu d'alcool dans la bière donc pas peu d'acide dans le vinaigre).
Le vinaigre après dégustation est mis en bouteille. N'étant pas pasteurisé, la mère peut se reformée sous forme d'un léger voile.
Les utilisations de ce vinaigre sont très nombreuses en cuisine :
- il remplace le citron sur le poisson ou sur les huîtres
- il permet de déglacer la poêle des sucs de cuisson des viandes blanches, des abats ou des poissons et permet d'obtenir après ajout de crème fraîche une sauce parfaite, onctueuse et rapide à faire.
- il peut aussi être utilisé pour une vinaigrette douce
Le vinaigre de bière est, de part son goût et sa douceur, incontournable dans votre cuisine mais reste très rare.
Nous le conditionnons en bouteilles de 37,5cl et 50cl.  Vinaigre de bière 50 cl. |
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