La bière est l'une des boissons les plus simples et les plus naturelles consommées par l'homme depuis la nuit des temps. Quatre ingrédients la composent: le malt, le houblon, l'eau et la levure. Les multiples variations dans le dosage de ces quatre ingrédients ainsi que les différentes techniques de brassage en font un produit complexe et unique.
De l'orge, de l'eau, du houblon, un zeste de levures et surtout beaucoup de passion et de savoir faire...
Les bières de la Brasserie Janicol font appel à des recettes traditionnelles, n'utilisant que des produits naturels et excluant l'emploi de conservateurs.
Fabrication
Le malt d'orge, le houblon, l'eau et les levures.
( 4 éléments de base à la fabrication de la bière )
Le malt est tout simplement une céréale germée. Le malteur humidifie la graine pour encourager la germination et le développement d'enzymes. Puis, il la sèche et enlève le germe et les radicelles. Ce malt ainsi produit peut alors être expédié dans les brasseries.
Le houblon est une plante grimpante cultivée principalement en Alsace et dans le nord de la France. Les fleurs femelles du houblon contiennent des résines qui apportent à la Janicol ses arômes et son amertume.
L'eau, qui compose la bière à 94%, est essentielle à sa qualité. L'eau que nous utilisons provient de notre source.
La levure est un organisme unicellulaire qui transforme les sucres du malt en alcool et en gaz carbonique. Elle a été spécialement sélectionnée par la brasserie Janicol afin de donner à ses bières leurs caractères uniques.
Le procédé de brassage
Le malt est tout d'abord concassé avant d'être mélangé à de l'eau chaude dans la cuve de brassage. Plusieurs paliers de température sont nécessaires afin d'arriver à la meilleure extraction des substances - notamment les composés glucidiques - présentes dans le malt. Ce mélange s'appelle la maische. Il est ensuite filtré pour obtenir le moût. Les écorces et les résidus du malt forment les drêches et servent à l'alimentation d'animaux dans le village. Le moût est transféré dans la chaudière ou il est porté à ébullition pendant une heure trente environ. C'est à ce stade que l'ajout des houblons ou des éventuelles épices s'effectue. Le moût est transvasé vers les cuves de fermentation ou il se transforme en bière sous l'action des levures. La fermentation principale dure environ huit à dix jours. La fermentation est dites "haute" car le type de levure utilisée est à température " haute " (20°). La bière est ensuite mise en garde. Là, elle se clarifie et complète sa maturation à l'abri de l'air. Dernière étape de la fabrication: la mise en bouteille. Une certaine dose de sucre fermentescible est ajoutée et mélangée au brassin juste avant l'embouteillage ou la mise en fût. Bouchée et conditionnée, la bière est finalement placée dans la chambre chaude ou elle produit à nouveau une carbonatation naturelle pendant une quinzaine de jours. C'est la fermentation secondaire.
